Aquafaba Haltbarkeit Rezept
Aquafaba ist die Flüssigkeit aus Kichererbsen (oder anderen Hülsenfrüchten) aus der Dose, die in der veganen Küche oft als Eiweißersatz verwendet wird.
Vorbereitungszeit | 6 Minuten Minuten |
Gesamtzeit | 6 Minuten Minuten |
Kurs | Ei-Ersatz |
Küche | Glutenfrei, vegan |
Gefrierschrankgeeignet | Nein |
Ist es haltbar | 2-3 Tage |
Man kann es zu einer schaumigen Konsistenz aufschlagen, die Eiweiß ähnelt, und es zur Herstellung von Gerichten wie Baisers, Mousses und sogar Mayonnaise verwenden. Es wird für seine Fähigkeit geschätzt, die Textur und Eigenschaften von Eiweiß in Rezepten nachzuahmen.
Was ist mit Aquafaba Haltbarkeit Rezept gemeint?
Es ist die Flüssigkeit, die von gekochten Kichererbsen übrig bleibt. Sie können sie auf zwei Arten erhalten:

1) Lassen Sie eine Dose Kichererbsen abtropfen und bewahren Sie die Flüssigkeit auf. Oder
2) Kochen Sie Ihre eigenen Kichererbsen und bewahren Sie die übrig gebliebene Kochflüssigkeit auf. Die zweite Methode ist meiner Meinung nach weniger zuverlässig, da das Aquafaba zu dünn sein kann und Sie es möglicherweise einkochen müssen, was die Zubereitung zeitaufwändiger macht.
Anfänger sollten sich der Einfachheit halber auf Aquafaba aus Kichererbsen aus der Dose verlassen!
Wie schlägt man es auf?
- Der Trick beim Aufschlagen von Aquafaba ist die Verwendung eines Hand- oder Standmixers! Das Aufschlagen mit der Hand dauert ziemlich lange und führt meiner Erfahrung nach zu nicht so guten Ergebnissen. Ich verwende diesen Handmixer und er funktioniert wie ein Traum.
- Das Aufschlagen von Aquafaba dauert im Allgemeinen 3–6 Minuten, bis halbfeste Spitzen entstehen, abhängig von Ihrer Ausrüstung und der anfänglichen Dicke Ihres Aquafaba. Nehmen Sie sich also Zeit und lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es eine Weile dauert, bis sich steife Spitzen bilden! Es kann ein wenig Übung und Geduld erfordern.
Tipps und Tricks
- Mein wichtigster Tipp? Kaufen Sie Kichererbsen aus der Dose, anstatt sie selbst aus gekochten Kichererbsen zuzubereiten. Meine Lieblingsmarke sind die Bio-Kichererbsen von Trader Joe’s.
- Mein nächster Tipp ist, etwas Weinstein hinzuzugeben, damit lässt sich das Aquafaba viel einfacher und schneller aufschlagen und die Spitzen werden fester.
Wie wird es verwendet?
Aquafaba kann auf verschiedene Weise verwendet werden:
- Es kann Rezepten ungeschlagen als Ei-Bindemittel hinzugefügt werden, wie beispielsweise in diesen veganen glutenfreien Zuckerkeksen. Es kann auch verwendet werden, um vegane Mayo herzustellen!
- Es kann zu halbsteifen Spitzen geschlagen und Rezepten als Ersatz für geschlagenes Eiweiß hinzugefügt werden, wie beispielsweise in diesen besten veganen glutenfreien Waffeln!
- Es kann zu steifen Spitzen geschlagen und zu Dingen wie Baisers und Makronen verarbeitet werden.
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (425 g) (abgetropft, FLÜSSIGKEIT AUFBEWAHRT – das ist das Aquafaba // Bohnen für eine andere Verwendung beiseite gelegt)
- 1/8 TL Weinstein (optional // der Trick für eine bessere Schlagsahne!)
So machen Sie Aquafaba

- Lassen Sie Ihre Kichererbsen abtropfen und bewahren Sie die Flüssigkeit auf – dann haben Sie Aquafaba! Geben Sie es in eine große Rührschüssel und schlagen Sie es auf!
- Der Trick beim Aufschlagen von Aquafaba ist die Verwendung eines Hand- oder Standmixers! Das Aufschlagen mit der Hand dauert ziemlich lange und führt nicht zu so guten Ergebnissen. Ein weiterer Trick besteht darin, 1/8-1/4 Teelöffel Weinstein hinzuzufügen, wodurch sich das Aquafaba viel einfacher und schneller aufschlagen lässt und die Spitzen fester werden.
- Schlagen Sie Ihr Aquafaba auf die gewünschte Dicke. Je nach Ausrüstung und Anfangsdicke Ihres Aquafaba dauert es im Allgemeinen 3-6 Minuten, bis halbfeste Spitzen entstehen. Lassen Sie sich also Zeit und lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es eine Weile dauert, bis steife Spitzen entstehen.
Aquafaba kann auf verschiedene Weise verwendet werden: 1) Es kann UNGESCHLAGEN Rezepten als Ei-Bindemittel hinzugefügt werden, wie beispielsweise in diesen veganen glutenfreien Zuckerkeksen. 2) Es kann zu halbweichen Spitzen geschlagen und Rezepten als Ersatz für geschlagenes Eiweiß hinzugefügt werden, wie zum Beispiel diesen veganen glutenfreien Waffeln! 3) Es kann zu steifen Spitzen geschlagen und zu Dingen wie einfachen veganen Makronen und Baisers verarbeitet werden. Es kann auch verwendet werden, um vegane Mayo herzustellen! - Da Aquafaba erst in den letzten Jahren entdeckt wurde, gibt es unzählige Verwendungsmöglichkeiten, die noch erforscht werden müssen! Seien Sie also kreativ, verwenden Sie diese Methoden und Rezepte als Leitfaden und machen Sie von dort aus weiter!
Aquafaba Nährwert
Aquafaba ist kalorienarm und enthält geringe Mengen an Nährstoffen. Sein Nährwert umfasst normalerweise:
- Kalorien: Etwa 10-20 Kalorien pro 1/4 Tasse (60 ml).
- Protein: Etwa 1-2 Gramm pro 1/4 Tasse.
- Kohlenhydrate: Etwa 2-4 Gramm pro 1/4 Tasse, hauptsächlich aus Stärke.
- Fett: Sehr niedrig oder vernachlässigbar.
- Ballaststoffe: Minimale Mengen.
- Natrium: Variiert, je nachdem, ob es aus einer Dose mit zugesetztem Salz stammt.
Es enthält auch kleine Mengen an Mineralien wie Kalium, Kalzium und Magnesium, allerdings nicht in nennenswerten Mengen.
Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist die Flüssigkeit, die in einer Dose Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten enthalten ist. Es wird als veganer Ersatz für Eier beim Kochen und Backen verwendet, da es die Textur und Eigenschaften von Eiweiß nachahmt.
Wie verwende ich Aquafaba in Rezepten?
Aquafaba kann auf verschiedene Weise verwendet werden, z. B. zum Aufschlagen, um Baisers, Mousses oder sogar Mayonnaise herzustellen. Es kann auch als Bindemittel in Rezepten wie Burgern und Pastetchen verwendet werden.
Kann ich selbstgemachte Kichererbsenflüssigkeit anstelle von Aquafaba aus der Dose verwenden?
Ja, Sie können selbstgemachte Kichererbsenflüssigkeit verwenden. Um sie zuzubereiten, kochen Sie Kichererbsen und bewahren Sie die Flüssigkeit auf, in der sie gekocht wurden. Die Konsistenz und Wirksamkeit von selbstgemachtem Aquafaba kann jedoch variieren, sodass möglicherweise einige Anpassungen in den Rezepten erforderlich sind.
Wie schlage ich Aquafaba auf, um eine Baiser-ähnliche Textur zu erzielen?
Zum Aufschlagen von Aquafaba verwenden Sie einen Standmixer oder einen elektrischen Mixer. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie diese allmählich auf eine hohe Geschwindigkeit. Normalerweise dauert es 5–10 Minuten, bis steife Spitzen entstehen, ähnlich wie bei geschlagenem Eiweiß. Die Zugabe von etwas Weinstein oder Zitronensaft kann helfen, den Schaum zu stabilisieren.
Kann Aquafaba eingefroren werden?
Ja, Aquafaba kann eingefroren werden. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter oder in Eiswürfelschalen auf, um es einfach portionieren zu können. Wenn Sie es verwenden möchten, tauen Sie es im Kühlschrank auf und schütteln oder rühren Sie es vor der Verwendung gut um.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Aquafaba eine bemerkenswerte Zutat ist, die eine vielseitige und wirksame Alternative zu Eiern in einer Vielzahl von Rezepten bietet.
Egal, ob Sie vegane Baisers herstellen, Ihre Backwaren verfeinern oder einfach die pflanzliche Küche ausprobieren möchten, Aquafaba bietet mit seiner Fähigkeit, die Textur und Eigenschaften von Eiweiß nachzuahmen, eine einzigartige Lösung.