Spaghetti Carbonara Original Italienisch Ohne Sahne Rezept

Spaghetti Carbonara Original Italienisch Ohne Sahne Rezept, verkörpert mit seinen minimalen Zutaten Einfachheit und Eleganz.

Vorbereitung	5 Min.
Zubereitung	20 Min.
Gesamt	25 Min.
Portionen	2 Portionen

Getreu seinen Wurzeln besteht das authentische Rezept nur aus Nudeln, Eiern, knusprigem Speck (oder Guanciale) und frisch geriebenem Parmesankäse – keine Sahne in Sicht.

Dieser traditionelle Ansatz unterstreicht die Kunst, durch eine perfekte Mischung aus Eigelb und stärkehaltigem Nudelwasser eine cremige, reichhaltige Soße zuzubereiten.

Entdecken Sie, wie Sie dieses zeitlose Gericht mit ein paar wichtigen Tipps für ein echtes italienisches Erlebnis zubereiten.

Was ist mit Spaghetti Carbonara Original Italienisch Ohne Sahne Rezept gemeint?

Spaghetti Carbonara Original Italienisch Ohne Sahne Rezept Form ein traditionelles Nudelgericht, das für seine Einfachheit und seinen reichen Geschmack bekannt ist.

Das authentische Rezept erfordert nur wenige Hauptzutaten: Nudeln, Eier, knusprigen Speck (oder Guanciale) und frisch geriebenen Parmesankäse.

Bemerkenswerterweise wird keine Sahne verwendet, sondern die cremige Textur, die durch die Kombination von Eigelb und Käse mit stärkehaltigem Nudelwasser entsteht.

Diese Methode bewahrt den klassischen Geschmack und die Textur des Gerichts und spiegelt seine wahren italienischen Wurzeln wider.

Das Fehlen von Sahne im Originalrezept ist entscheidend für die Beibehaltung seines authentischen Geschmacksprofils.

Anstelle einer schweren Sahnesauce erreicht das Gericht seine cremige Konsistenz durch die natürliche Kombination von Eigelb und Käse, die mit dem Nudelwasser emulgieren.

Diese Technik führt zu einer seidigen, reichhaltigen Sauce, die an den Nudeln haftet und die Reinheit und Einfachheit der traditionellen italienischen Küche hervorhebt.

Die Geschichte hinter Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara ist tief in der italienischen Tradition verwurzelt. Der Name des Gerichts, „alla carbonara“, bedeutet „nach Art des Köhlers“, was auf seinen Ursprung bei Köhlern und Kohlenhändlern hinweist.

Traditionell wird Guanciale (gekochte Schweinebäckchen) anstelle von Speck verwendet. Wichtig ist, dass das klassische Rezept niemals Sahne enthält, sondern bei der einfachen Kombination aus Eiern und Käse bleibt, um die cremige Konsistenz zu erzeugen.

Zutaten

• 400 g gekochte Nudeln (Spaghetti, Penne oder ähnliches)
• 40 g Butter
• 200 g Speck
• 8 Eigelb
• 200 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer
• 0,2 Liter Nudelwasser (vom Kochen der Nudeln zurückbehalten)

Benötigte Ausrüstung

• Großer Topf zum Kochen der Nudeln
• Bratpfanne oder Bratpfanne
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Schöpfkelle
• Sieb
• Zange oder Nudelgabel

Anleitung

Schritt 1. Die Nudeln kochen

• Wasser kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
• Nudeln kochen: Die Nudeln hinzufügen und gemäß den Packungsanweisungen al dente kochen.
• Wasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen etwa 0,2 Liter des Nudelwassers zurückbehalten. Dieses stärkehaltige Wasser hilft dabei, eine cremige Soße zuzubereiten.
• Nudeln abgießen: Die Nudeln abgießen und beiseite stellen, dabei ein wenig Nudelwasser zurückbehalten.

Schritt 2. Den Speck zubereiten

• Pfanne erhitzen: Eine Bratpfanne oder Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen.
• Butter schmelzen: Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
• Speck braten: Den Speck in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis er knusprig wird. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.
• Speck umfüllen: Den Speck aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben, Butter und ausgelassenes Fett in der Pfanne lassen.
• Nudelwasser hinzufügen: Etwa 5 Esslöffel des aufgehobenen Nudelwassers mit Butter und Speckfett in die Pfanne geben und leicht köcheln lassen.

Schritt 3. Die Soße zubereiten

• Eigelb verquirlen: In einer Rührschüssel Eigelb und frisch geriebenen Parmesankäse verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
• Mit Nudelwasser vermengen: Nach und nach eine kleine Menge des aufgehobenen Nudelwassers zur Ei-Käse-Mischung geben und dabei kontinuierlich verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht.

Schritt 4. Nudeln und Soße vermengen

• Nudeln in die Pfanne geben: Die abgetropften Nudeln mit der Speck-Butter-Mischung wieder in die Pfanne geben.
• Eiermischung hinzufügen: Die Eier-Käse-Mischung über die Nudeln gießen.
• Vorsichtig umrühren: Vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass die Nudeln gut bedeckt sind. Die Hitze von Pfanne und Nudeln gart die Eier und bildet eine cremige Soße. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Schritt 5. Letzter Schliff

• Speck hinzufügen: Den knusprigen Speck wieder zu den Nudeln geben und unterrühren.
• Würzen: Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
• Servieren: Die Nudeln auf Servierteller geben und nach Belieben mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Nützliche Tipps für die Zubereitung original italienischer Spaghetti Carbonara ohne Sahne

Hier sind fünf nützliche Tipps und Tricks für die Zubereitung authentischer Spaghetti Carbonara Original Italienisch Ohne Sahne Rezept:

• Frisch geriebenen Parmesan verwenden: Für die beste Konsistenz und den besten Geschmack Parmesankäse immer frisch reiben. Vorgeriebene Käse können austrocknen und sich möglicherweise nicht gut mit den Eigelben vermischen, was die Cremigkeit der Soße beeinträchtigt.
• Nudelwasser aufbewahren: Bewahren Sie etwas von dem Nudelkochwasser auf, bevor Sie es abgießen. Dieses stärkehaltige Wasser hilft, die Soße anzudicken und zu emulgieren, sodass eine cremige Textur entsteht, ohne dass Sahne erforderlich ist.
• Rührei vermeiden: Um zu verhindern, dass das Eigelb gerann, kochen Sie die Nudeln und die Soße bei niedriger Hitze. Rühren Sie ständig um, damit sich die Eier gut mit den Nudeln und dem Käse vermischen.
• Zuletzt Speck hinzufügen: Geben Sie den knusprigen Speck kurz vor dem Servieren in die Nudeln. Dadurch wird verhindert, dass der Speck zu matschig wird, und es entsteht ein schöner Texturkontrast im Gericht.
• Verwenden Sie Guanciale für authentischen Geschmack: Verwenden Sie nach Möglichkeit Guanciale (Schweinebacke) anstelle von Speck für einen authentischeren italienischen Geschmack. Guanciale verleiht der Carbonara einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack.

Nährwertangabe

Nährwertangabe	Menge pro Portion
Energie	600 kcal
Fett	30 g
– davon gesättigte Fettsäuren	12 g
Kohlenhydrate	55 g
– davon Zucker	3 g
Eiweiß	25 g
Salz	1.5 g

Kann ich Speck statt Guanciale verwenden?

Ja, Speck kann als Ersatz für Guanciale verwendet werden, obwohl Guanciale einen reichhaltigeren, authentischeren Geschmack bietet, der typisch für traditionelle italienische Carbonara ist.

Warum wird in traditioneller Carbonara keine Sahne verwendet?

Traditionelle Carbonara setzt für die Cremigkeit auf Eigelb und Käse. Auf Sahne wird verzichtet, um die authentische Textur und den Geschmack des Gerichts zu erhalten, die von den Eiern und dem stärkehaltigen Nudelwasser herrühren.

Wie verhindere ich, dass das Eigelb geronnen wird?

Um ein Gerinnen zu verhindern, kochen Sie es bei niedriger Hitze und rühren Sie ständig um. Die Restwärme der Nudeln und der Pfanne gart die Eier sanft und bildet eine cremige Soße.

Kann ich vorgeriebenen Parmesankäse verwenden?

Für eine glattere Soße verwenden Sie am besten frisch geriebenen Parmesan. Vorgeriebenem Käse kann austrocknen und sich möglicherweise nicht so gut mit dem Eigelb vermischen.

Was kann ich mit übrig gebliebenem Eiweiß machen?

Übrig gebliebenes Eiweiß kann in verschiedenen Rezepten wie Haferkeksen oder Makronen verwendet oder zum späteren Backen oder Kochen eingefroren werden.

Spaghetti Carbonara Original Italienisch Ohne Sahne Rezept Form ist ein Beweis für die Schönheit der Einfachheit.

Indem Sie sich auf hochwertige Zutaten und traditionelle Techniken konzentrieren, können Sie ein köstlich cremiges Nudelgericht ohne Sahne zubereiten. Probieren Sie dieses klassische Rezept für den echten Geschmack Italiens.