Eiserkuchen Rezept

Dieses beliebte Eiserkuchen Rezept, das ich von meiner Großmutter habe, ist eine beliebte Familientradition, die jedes Jahr an Silvester Freude bereitet.

Vorbereitung	20 Min.
Zubereitung	10 Min.
Ruhezeit	9 Std.
Gesamt	9 Std. 30 Min.
Portionen	40 Stück

Diese hauchdünnen, knusprigen Waffeln sind mehr als nur ein Leckerbissen – sie sind ein Hauch von Nostalgie, der Generationen verbindet.

Mit ihrem herrlichen Anisgeschmack und dem unwiderstehlichen Knuspereffekt sind diese Torten ein Muss für jeden, der ein besonderes Dessert kreieren möchte.

Begleiten Sie mich, während ich die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung dieses zeitlosen, köstlichen Rezepts mit Ihnen teile.

Was sind Eiserkuchen?

Eiserkuchen Rezept sind hauchdünne, knusprige Waffeln, die noch heiß zu Brötchen oder Croissants geformt werden. Sie sind viel dünner als Crêpes oder Pfannkuchen.

Nach dem Backen und Trocknen werden diese Waffeln unglaublich knusprig und eignen sich perfekt zum Füllen mit Ihrer Lieblingscreme.

Diese Leckereien, in Norddeutschland auch als Neujahrskuchen oder Krüllkuchen bekannt, werden seit dem 16. Jahrhundert genossen.

Traditionell werden sie um den Jahreswechsel herum gebacken, zu einer Zeit, in der die Menschen aufgrund des kälteren Wetters mehr Zeit drinnen verbrachten.

Die Herstellung dieser Kuchen war früher mühsam und erforderte ein spezielles Bügeleisen zum Backen.

Wie bleiben Eiserkuchen knusprig?

Damit Ihre Eiserkuchen knusprig bleiben, bewahren Sie sie in einem Metallbehälter auf. Dadurch bleibt ihre Textur erhalten. Vermeiden Sie Plastikbehälter, da die Waffeln darin innerhalb eines Tages ihre Knusprigkeit verlieren können.

Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, dann sollten sie etwa zwei Wochen lang frisch bleiben.

Wichtige Utensilien

Um Eiserkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Ein spezielles Croissant-Bügeleisen
Mehrere Croissant-Tüten zum Formen der Torten
Achten Sie darauf, dass Sie die richtige Form für die Croissant-Tüten verwenden, und planen Sie etwas Zeit für die Zubereitung ein. Für die richtige Konsistenz ist das spezielle Croissanteisen entscheidend, denn ein herkömmliches Waffeleisen ist für dieses Rezept nicht geeignet.

Zutaten

375 ml kaltes Wasser
175 g brauner Kandiszucker
1 Ei
100 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl (Type 405)
½ – 1 TL gemahlener Anis (nach Geschmack anpassen)
Fett zum Einfetten des Croissanteisens

Anleitung

Schritt 1. Kandiswasser zubereiten

Kandis in einer Schüssel im kalten Wasser auflösen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit es sich vollständig auflöst.

Schritt 2. Teig mischen

Ei mit Salz, Vanillezucker und Butter in einer Schüssel verrühren.
Mehl und aufgelöstes Kandiswasser nach und nach unterrühren. Der Teig wird flüssig; wenn er zu dick wird, noch etwas Wasser hinzugeben.
Mit gemahlenem Anis würzen. Für noch mehr Geschmack können Sie, wie meine Oma und Mama es vorziehen, ein paar ganze Anissamen dazugeben.

Schritt 3. Teig ruhen lassen

Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig einmal umrühren, er sollte flüssig bleiben. Bei Bedarf mit mehr Wasser nachjustieren.

Schritt 4. Eistörtchen backen

Das Croissanteisen auf etwa zwei Drittel seiner Dicke einstellen. Leicht einfetten.
Ungefähr 2 Esslöffel Teig auf das Eisen geben. Backen, bis der Teig goldbraun ist.
Die gebackene Waffel vorsichtig mit einer Gabel herausnehmen, auf Alufolie legen und sofort mit der Croissanttüte aufrollen.

Schritt 5. Eistörtchen aufbewahren

Die fertigen Eistörtchen in einer Metalldose aufbewahren, damit sie knusprig bleiben. So bleiben sie etwa zwei Wochen frisch.

Tipps für das perfekte Rezept für eine Eistorte

Für die perfekte Eistorte sind ein paar Tricks nötig, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen:

Verwenden Sie kalte Zutaten: Beginnen Sie mit kaltem Wasser und Butter, um die Konsistenz des Teigs zu erhalten. So entsteht ein glatter, flüssiger Teig, der gleichmäßig backt.
Lassen Sie den Teig ruhen: Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde ruhen. So kann sich das Gluten richtig entwickeln, was zu einer besseren Konsistenz führt.
Richtige Eisentemperatur: Stellen Sie das Croissanteisen auf die richtige Temperatur ein (etwa zwei Drittel seiner Dicke), damit die Waffeln gleichmäßig backen und die perfekte goldbraune Farbe erhalten.
Sofortiges Rollen: Rollen Sie die Waffeln sofort nach dem Backen, wenn sie noch heiß und biegsam sind. So nehmen sie die richtige Form an und werden beim Abkühlen knusprig.
Richtig lagern: Bewahren Sie die fertigen Eiserkuchen Rezept in einer Metalldose auf, damit sie knusprig bleiben. Wenn Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort lagern, werden sie nicht weich.

Nährwertangaben

Nährwertangaben	Pro Portion (1 Stück)
Kalorien	60 kcal
Fett	2,5 g
Gesättigte Fettsäuren	1,5 g
Kohlenhydrate	8 g
Zucker	4 g
Eiweiß	1 g
Ballaststoffe	0,5 g
Natrium	20 mg

Kann ich ein normales Waffeleisen verwenden, um Eiserkuchen zuzubereiten?

Nein, Sie benötigen ein spezielles Croissanteisen, um die dünne, knusprige Textur zu erreichen, die Eiserkuchen so eigen ist.

Wie halte ich Eiserkuchen knusprig?

Lagern Sie sie in einem Metallbehälter an einem kühlen, trockenen Ort. So bleibt ihre Knusprigkeit bis zu zwei Wochen erhalten.

Kann ich dem Eiserkuchen verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen?

Ja, Sie können mit Gewürzen wie Zimt oder Kardamom experimentieren, aber der traditionelle Anisgeschmack macht sie einzigartig.

Wie lange muss der Teig ruhen?

Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde ruhen. Dadurch können sich die Zutaten verbinden und die Textur der Waffeln wird verbessert.

Kann ich Eiserkuchen einfrieren?

Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Waffeln dadurch ihre Knusprigkeit verlieren können. Am besten genießt man sie frisch.

Dieses Eiserkuchen Rezept, eine geschätzte Familientradition, bietet eine wunderbare Möglichkeit, geliebte Menschen zusammenzubringen.

Mit seiner knackigen Textur und dem einzigartigen Anisgeschmack wird es sicher auch bei Ihnen zu Hause zum Liebling. Probieren Sie es aus und genießen Sie es, mit diesem zeitlosen Leckerbissen neue Erinnerungen zu schaffen!