Labneh Bällchen Rezept

Labneh ist ein cremiger Joghurtaufstrich aus dem Mittelmeerraum. Er wird normalerweise zum Frühstück mit etwas Olivenöl beträufelt und mit Pita-Brot gegessen.

Gang	Frühstück
Küche	Libanesisch
Vorbereitungszeit	3 Tage
Gesamtzeit	3 Tage

Er gilt auch als Mezze (Vorspeise) und kann zusammen mit Hummus und Baba Ghanoush serviert werden. Das bekannteste Labneh ist cremig und streichfähig, es gibt jedoch noch eine andere Variante, nämlich diese Labneh-Bällchen, die in Olivenöl eingelegt sind.

Labneh-Bällchen aus zwei Zutaten

Labneh-Bällchen schmecken wie der normale, recht beliebte Labneh-Aufstrich, sind aber würziger und haben eine viel dickere Konsistenz.

Die Herstellung dieser Labneh-Bällchen ist dieselbe wie die von Labneh-Aufstrich, aber der Joghurt wird für einen längeren Zeitraum abtropfen gelassen.

Normaler Joghurt wird in ein Käsetuch oder ein dünnes Küchentuch gegossen und 2-3 Tage lang abtropfen gelassen, statt 8-24 Stunden wie bei normalem Labneh-Aufstrich.

Was diese Labneh-Bällchen so einzigartig macht, ist, dass sie nicht gekühlt werden müssen und bis zu drei Monate bei Raumtemperatur gelagert werden können. Sie sollten sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, beispielsweise in Ihrer Speisekammer.

Der Trick, damit sie frisch bleiben, besteht darin, sie immer in Olivenöl einzuweichen. Verwenden Sie außerdem immer einen sauberen und trockenen Löffel oder ein Utensil, um eine Kugel aus dem Glas zu nehmen.

Sie können sie auch gekühlt aufbewahren, aber das Olivenöl wird fest, also lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 20–30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen.

Wenn Sie diese Labneh-Bällchen auf traditionelle Weise zubereiten möchten, wie es meine Großmutter tut, sollten Sie zunächst selbstgemachten Joghurt herstellen.

Selbstgemachter Joghurt ist etwas schwierig zuzubereiten, da Sie die perfekte Temperatur haben müssen, bevor Sie den Starter hinzufügen, und die Mischung warm halten müssen, damit sie zusammenkommt.

Bio-Baumwolle von Stonyfield

Um dieses Rezept viel einfacher zu machen, habe ich einen Trick, bei dem ich Stonyfield Organic-Joghurt anstelle von selbstgemachtem Joghurt verwende.

Dadurch verkürzt sich der Prozess um mindestens einen Tag und Sie sparen viele zusätzliche Schritte.

Ich verwende gerne Stonyfield Organic-Joghurt, weil er biologisch ist und so viel Protein enthält.

Ich achte sehr darauf, was ich meiner Familie zu essen gebe, und da Stonyfield-Joghurt biologisch ist, kann ich darauf vertrauen, dass er aus den hochwertigsten Zutaten hergestellt wird und keine schädlichen, persistenten Pestizide enthält.

Ich habe für die Labneh-Bällchen griechischen Bio-Joghurt von Stonyfield verwendet, da er eine dickere Konsistenz hat, aber der traditionelle Bio-Joghurt von Stonyfield sollte genauso gut funktionieren.

Das Abtropfen im Käsetuch kann etwas länger dauern, da er nicht so dick ist.

Abgesehen davon, dass ich Bio-Joghurt von Stonyfield für meine Labneh-Bällchen verwende, ist er auch ein wunderbarer Ersatz für Zutaten wie Mayonnaise, Sauerrahm und Buttermilch beim Backen und für Soßen.

Gewürzte Labneh-Bällchen

Die Labneh-Bällchen sind so schon köstlich, serviert mit etwas Olivenöl aus dem Glas und etwas Pita-Brot oder geröstetem Brot.

Wenn man die Labneh-Bällchen jedoch mit einer Vielzahl verschiedener aromatischer Aromen und Gewürze umhüllt, werden sie noch köstlicher.

Am liebsten wälze ich sie in getrockneter Minze, Za’atar-Gewürz und Aleppo-Pfeffer. Andere wunderbare Optionen sind Sesamsamen, rote Pfefferflocken oder Sumach.

Die Gewürze machen sie auch zu einer schönen Präsentation, zusammen mit anderen Mezze- oder Frühstücksgerichten.

SCHRITT 1

Legen Sie ein großes Sieb mit einem Käsetuch oder einem sehr leichten Küchentuch aus.
Gießen Sie beide 32oz-Behälter mit einfachem Stonyfield Organic Greek Joghurt in das ausgelegte Sieb.
Mischen Sie das Salz hinein und ziehen Sie die Seiten des Käsetuchs hoch, um den Joghurt vollständig zu bedecken.
Binden Sie das Käsetuch zusammen und hängen Sie es über eine große Schüssel, um die gesamte Molke (Flüssigkeit) mindestens zwei Tage lang abtropfen zu lassen, bis keine Flüssigkeit mehr abläuft.
*Sie können den Joghurt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank abtropfen lassen.

SCHRITT 2

Sobald der Joghurt abgeseiht ist und sich fest anfühlt, geben Sie ihn aus dem Käsetuch in eine Schüssel.
Nehmen Sie etwa zwei Esslöffel des abgeseihten Joghurts und formen Sie mit Ihren Händen kleine Kugeln. Wiederholen Sie dies, bis kein Labneh mehr übrig ist (etwa 50 Kugeln).
Lassen Sie die Labneh-Kugeln auf einer großen Platte im Kühlschrank für einen weiteren Tag etwas fester werden, locker bedeckt mit einem leichten Handtuch oder Papiertüchern.

SCHRITT 3

Bereiten Sie alle Gewürze und getrockneten Kräuter vor, in denen Sie die Labneh-Kugeln rollen möchten.
Nehmen Sie eine Kugel Labneh und rollen Sie sie in der jeweiligen Schüssel mit Ihrem bevorzugten Gewürz oder Kraut herum. Ich habe sie in Za’atar, getrockneter Minze und Aleppo-Pfeffer gerollt.

SCHRITT 4

Füllen Sie die gewürzten oder einfachen Labneh-Kugeln in saubere Glasgefäße.
Bedecken Sie sie mit ausreichend Olivenöl, um alle Labneh-Kugeln vollständig einzutauchen. Abdecken und bis zu drei Monate bei Zimmertemperatur aufbewahren.
*Verwenden Sie das restliche Olivenöl aus den Labneh-Gläsern für Salate oder Soßen!

Zutaten

2 32oz-Behälter Stonyfield Bio-Griechischer Joghurt
1 TL Salz
4 Tassen natives Olivenöl extra
2 EL getrocknete Minze
2 EL Aleppo-Pfeffer
2 EL Za’atar-Gewürz

Anleitung

Legen Sie ein großes Sieb mit einem Käsetuch oder einem sehr leichten Küchentuch aus.
Gießen Sie beide 32oz-Behälter Stonyfield Bio-Griechischer Joghurt in das ausgelegte Sieb. Mischen Sie das Salz unter und ziehen Sie die Seiten des Käsetuchs hoch, sodass der Joghurt vollständig bedeckt ist.
Binden Sie das Käsetuch zusammen und hängen Sie es über eine große Schüssel, damit die gesamte Molke (Flüssigkeit) mindestens zwei Tage lang abtropfen kann, bis keine Flüssigkeit mehr abläuft.
*Sie können den Joghurt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abtropfen lassen.
Sobald der Joghurt abgeseiht ist und sich fest anfühlt, geben Sie ihn aus dem Käsetuch in eine Schüssel.
Schöpfen Sie etwa zwei Esslöffel des abgeseihten Joghurts und formen Sie mit Ihren Händen kleine Kugeln. Wiederholen Sie dies, bis kein Labneh mehr übrig ist (etwa 50 Kugeln).
Lassen Sie die Labneh-Bällchen auf einer großen Platte im Kühlschrank noch einen Tag lang etwas fester werden, locker mit einem leichten Handtuch oder Papiertüchern bedeckt.
Bereiten Sie alle Gewürze und getrockneten Kräuter vor, in denen Sie die Labneh-Bällchen rollen möchten.
Nehmen Sie eine Labneh-Kugel und rollen Sie sie in der jeweiligen Schüssel mit Ihrem bevorzugten Gewürz oder Kraut. Ich habe sie in Za’atar, getrockneter Minze und Aleppo-Pfeffer gerollt.
Gib die gewürzten oder einfachen Labneh-Bällchen in saubere Glasgefäße.
Bedecken Sie sie mit ausreichend Olivenöl, um alle Labneh-Bällchen vollständig einzutauchen. Bedecken Sie sie und lagern Sie sie bis zu drei Monate bei Raumtemperatur.

Nährwert von Labneh-Bällchen

Der Nährwert von Labneh-Bällchen kann je nach Rezept und Zubereitungsart variieren, aber hier ist ein allgemeiner Überblick für eine typische Portion von etwa 1 Unze (28 Gramm):

Kalorien: 80-100 kcal
Protein: 4-6 Gramm
Fett: 6-8 Gramm
Gesättigtes Fett: 3-5 Gramm
Kohlenhydrate: 2-4 Gramm
Zucker: 2-3 Gramm
Ballaststoffe: 0 Gramm
Kalzium: Ungefähr 10 % des Tagesbedarfs (DV)
Natrium: 150-200 mg (variiert mit Salzgehalt)

Labneh-Bällchen sind reich an Protein und Kalzium, können aber einen hohen Fettgehalt aufweisen, insbesondere wenn sie in Öl mariniert sind.

Was sind Labneh-Bällchen?

Labneh-Bällchen sind kleine Kugeln aus abgetropftem Joghurt, gemischt mit Salz und manchmal Kräutern oder Gewürzen. Sie werden normalerweise in Olivenöl mariniert und können als Snack oder als Teil einer größeren Mahlzeit genossen werden.

Wie werden Labneh-Bällchen hergestellt?

Labneh-Bällchen werden hergestellt, indem Joghurt abgeseiht wird, um überschüssige Molke zu entfernen, der abgetropfte Joghurt mit Salz vermischt und dann zu kleinen Kugeln geformt wird. Diese Kugeln werden oft in Olivenöl mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen mariniert.

Welche ernährungsphysiologischen Vorteile haben Labneh-Bällchen?

Labneh-Bällchen sind eine gute Protein- und Kalziumquelle. Sie können zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen, obwohl sie viel Fett enthalten können, insbesondere wenn sie in Öl mariniert werden.

Können Labneh-Bällchen zu Hause hergestellt werden?

Ja, Labneh-Bällchen können zu Hause hergestellt werden, indem Joghurt durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb geseiht, mit Salz vermischt, zu Kugeln geformt und in Olivenöl mit Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl mariniert wird.

Wie lange können Labneh-Bällchen aufbewahrt werden?

Labneh-Bällchen können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Marinieröl kann dabei helfen, sie haltbar zu machen.

Labneh-Bällchen sind ein köstlicher und vielseitiger Leckerbissen aus dem Nahen Osten, der sowohl reichhaltigen Geschmack als auch viele Nährstoffe bietet.

Diese cremigen, würzigen Häppchen werden aus passiertem Joghurt hergestellt und können allein oder als Teil einer größeren Mahlzeit genossen werden.

Da Labneh-Bällchen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinert werden können, verleihen sie Vorspeisen, Salaten und Mezze-Platten eine einzigartige Note.