Moghrabieh Rezept
Moghrabieh Rezept, oft als libanesischer Couscous bezeichnet, ist ein traditionelles und herzhaftes Gericht aus dem Nahen Osten.
Vorbereitungszeit | 20 Minuten Min. |
Zubereitungszeit | 1 Stunde Std. |
Gesamtzeit | 1 Stunde Std. 20 Minuten Min. |
Portionen | 4 Personen |
Kalorien | 883 |
Seine einzigartigen, großen Grießkörner werden mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen, Kichererbsen und zartem Fleisch wie Huhn oder Lamm gekocht.
Moghrabieh Rezept ist für seinen reichen Geschmack und seine wohltuende Konsistenz bekannt und ein Grundnahrungsmittel der libanesischen Küche. Es wird dafür gefeiert, dass es Menschen bei einer schmackhaften und sättigenden Mahlzeit zusammenbringt.
Was ist libanesische Moghrabia?
Der Begriff bezieht sich sowohl auf die größte aller Couscous-Sorten, den libanesischen Perlencouscous, als auch auf das beliebte libanesische Gericht Hühnersuppe, das mit Couscous zubereitet wird.
Die Zubereitung von Moghrabia ähnelt der Zubereitung einer hausgemachten Hühnersuppe, bei der Hühnerstücke mit Knochen in einer stark gewürzten Brühe geköchelt werden, die mit Zwiebeln, Kichererbsen und zartem Hühnerfleisch angereichert ist.

Libanesische Moghrabia ist die größte aller Couscous-Sorten und ähnelt in Größe und Farbe Kichererbsen. Normalerweise sind Grießperlen von Moghrabia ein getrocknetes Produkt, aber traditionell stellen Hausköche frische Moghrabieh Rezept von Hand her.
Wie schmeckt libanesische Moghrabieh?
Libanesische Moghrabia ist Pasta und sie schmeckt wie Pasta! An sich ist er eher fad und mild, und dieser große Couscous hat eine weiche Textur, die den reichen Geschmack der traditionellen, stark gewürzten Hühnersuppe, die diesen Couscous enthält, aufnimmt.
Zutaten
Für die Brühe
- 4 Hähnchenteile (Schenkel oder Brust)
- 3 Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Kardamomkapseln
- 2 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1 L Wasser
- Salz, Pfeffer
Für das Moghrabieh
- 500 g Perlcouscous
- 350 g Perlzwiebeln (alternativ Schalotten)
- 250 g gekochte Kichererbsen
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Gewürznelken
- 1/2 TL Koriander
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie zum Garnieren
Anleitung
Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten
- Das Fleisch würzen: Die Hähnchen- oder Lammstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Das Fleisch anbraten: 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Die Zwiebeln kochen
- Die Zwiebeln anbraten: Den restlichen Esslöffel Olivenöl in denselben Topf geben. Die geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich und karamellisiert sind, etwa 10–15 Minuten.
Schritt 3: Gewürze hinzufügen
- Gewürze einarbeiten: Kümmel, Kreuzkümmel und Zimtpulver zu den Zwiebeln geben. Weitere 2 Minuten kochen, bis die Gewürze duften.
Schritt 4: Das Moghrabieh kochen
- Das Moghrabieh rösten: Das Moghrabieh Rezept in den Topf geben und umrühren, um es mit Öl und Gewürzen zu überziehen. Etwa 3–4 Minuten kochen, um die Körner leicht zu rösten.
Schritt 5: Brühe und Fleisch hinzufügen
- Brühe hinzufügen: Hühner- oder Gemüsebrühe hinzugeben.
- Fleisch zurück in den Topf geben: Das gebräunte Fleisch zurück in den Topf geben.
- Köcheln lassen: Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Moghrabieh weich ist und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Schritt 6: Kichererbsen hinzufügen
- Kichererbsen hinzufügen: Etwa 10 Minuten bevor das Moghrabieh Rezept fertig ist, die Kichererbsen hinzufügen. Lassen Sie sie erhitzen und mit den Aromen vermischen.
Schritt 7: Fertigstellen und servieren
- Butter hinzufügen: Rühren Sie die Butter ein, um dem Gericht mehr Fülle zu verleihen.
- Würze anpassen: Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Garnierung: Heiß servieren, nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren.
Tipps und Tricks für Moghrabieh
Hier sind 8 Tipps und Tricks für die Zubereitung des perfekten Moghrabieh Rezept:

- Moghrabieh rösten: Rösten Sie das Moghrabieh leicht, bevor Sie die Brühe hinzufügen, um seinen nussigen Geschmack zu verstärken. Braten Sie es einige Minuten lang im Topf mit den Zwiebeln und Gewürzen an.
- Verwenden Sie hochwertige Brühe: Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie hausgemachte Hühner- oder Gemüsebrühe. Sie können auch im Laden gekaufte Brühe verwenden, aber entscheiden Sie sich für natriumarme Sorten, um den Salzgehalt zu kontrollieren.
- Kochzeit anpassen: Die Kochzeit von Moghrabieh Rezept kann je nach Marke variieren. Lesen Sie die Packungsanweisungen und passen Sie die Kochzeit bei Bedarf an, um sicherzustellen, dass es zart, aber nicht matschig ist.
- Geben Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu: Wenn das Moghrabieh die gesamte Flüssigkeit aufnimmt, bevor es vollständig gekocht ist, geben Sie in kleinen Mengen zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu. Die Körner sollten prall und durchgegart sein.
- Braten Sie das Fleisch gut an: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut gebräunt ist, um ein tiefes Aroma zu entwickeln. Dieser Schritt verleiht einen karamellisierten Geschmack, der das Gericht insgesamt aufwertet.
- Die Zwiebeln karamellisieren: Nehmen Sie sich Zeit, die Zwiebeln zu karamellisieren, bis sie tiefgolden sind. Dies verleiht einen süßen und reichen Geschmack, der die Gewürze ergänzt.
- Gelegentlich umrühren: Während des Köchelns gelegentlich umrühren, damit das Moghrabieh nicht am Topfboden festklebt und gleichmäßig gart.
- Für zusätzlichen Geschmack garnieren: Für zusätzliche Textur und Frische mit gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren. Sie können auch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um einen säuerlichen Kontrast zu den reichen Aromen zu schaffen.
Nährwerte von Moghrabieh
Moghrabieh bietet eine ausgewogene Mischung von Nährstoffen. Eine typische Portion enthält:
- Kalorien: ca. 250–350 kcal, je nach Portionsgröße und zugesetzten Zutaten.
- Protein: 10–15 Gramm, hauptsächlich aus Fleisch und Kichererbsen.
- Kohlenhydrate: 30–45 Gramm, hauptsächlich aus Moghrabieh und Kichererbsen.
- Fette: 10–15 Gramm, einschließlich gesunder Fette aus Olivenöl und optional Pinienkernen.
- Ballaststoffe: 5–8 Gramm, stammen von Kichererbsen und Moghrabieh.
- Vitamine und Mineralien: Gute Quellen für Eisen, Magnesium und Vitamin B6 aus Kichererbsen und Gewürzen.
Was ist Moghrabieh?
Moghrabieh ist libanesischer Couscous aus großen Körnern, gekocht mit Fleisch, Kichererbsen und Gewürzen.
Kann ich ein anderes Fleisch verwenden?
Ja, als Alternative können Lamm, Huhn oder sogar Rind verwendet werden.
Ist Moghrabieh vegetarisch?
Ja, lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie Gemüsebrühe für eine vegetarische Version.
Wie lange dauert das Kochen?
Moghrabieh braucht normalerweise 30–40 Minuten, um weich zu werden.
Kann ich Moghrabieh im Voraus zubereiten?
Ja, Moghrabieh kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.
Moghrabieh ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht, das reichhaltige Gewürze, zartes Fleisch und herzhaften Couscous kombiniert.
Seine einzigartige Textur und sein wohltuender Geschmack machen es zu einem geschätzten Teil der nahöstlichen Küche, perfekt für Familientreffen und besondere Anlässe.