Neapolitanischer Pizzateig Rezept
Den perfekten Neapolitanischer Pizzateig Rezept herzustellen ist eine Kunst, die Tradition, Technik und hochwertige Zutaten vereint.
Vorbereitung | 1 day |
Zubereitung | 5 Minuten |
Gesamt | 1 day d 5 Minuten |
Portionen | 6 Portionen |
Diese ikonische italienische Pizza ist bekannt für ihre dünne, weiche und leicht zähe Kruste mit einer perfekt verkohlten Außenseite.
Um dies zu erreichen, ist viel Liebe zum Detail erforderlich, von der Auswahl des richtigen Mehls und des richtigen Flüssigkeitsgehalts bis hin zur Beherrschung des Fermentationsprozesses.
Mit ein paar wichtigen Tipps und ein wenig Übung können Sie einen Teig kreieren, der die wahre Essenz der neapolitanischen Pizza verkörpert.
Was bedeutet Neapolitanischer Pizzateig Rezept?
Der neapolitanische Pizzateig ist die Grundlage der traditionellen neapolitanischen Pizza, die für ihre dünne, weiche Mitte und die bauschige, verkohlte Kruste bekannt ist.
Dieser Teig besteht aus nur vier einfachen Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Der Schlüssel zu der einzigartigen Textur liegt in der hohen Hydratation und dem langen Fermentationsprozess, wodurch der Teig eine leichte, luftige Struktur entwickeln kann.
Beim Backen bei hoher Temperatur, meist über 400 °C, bildet der Teig charakteristische „Leopardenflecken“ auf der Kruste.
Die Kunst, neapolitanischen Pizzateig herzustellen, wird seit Jahrhunderten in Neapel, Italien, perfektioniert und hat sich dort den prestigeträchtigen Status eines UNESCO-Weltkulturerbes erworben.

Die Einfachheit des Teigs täuscht; Das perfekte Gleichgewicht zwischen Flüssigkeitszufuhr, Glutenentwicklung und Fermentation ist der Schlüssel zur Herstellung einer ikonischen Pizza.
Durch diesen aufwändigen Prozess entsteht ein Teig, der beim Backen weich, aber leicht zäh ist und eine würzige, aromatische Kruste aufweist, die ihn von anderen Pizzasorten unterscheidet.
Die Bedeutung von Hefe im Neapolitanischen Pizzateig
Hefe spielt im Pizzateig eine entscheidende Rolle. Dadurch geht der Teig auf und erhält die leichte und luftige Konsistenz, für die neapolitanische Pizza berühmt ist.

Unabhängig davon, ob Sie Frischhefe oder Trockenhefe (Lievito Secco) verwenden, muss die Hefe vor dem Einmischen in den Teig in Wasser aufgelöst werden.
Es ist sehr wichtig, die richtige Menge Hefe zu verwenden – zu viel kann dazu führen, dass der Teig zu schnell aufgeht, und zu wenig kann die Entwicklung verhindern. Eine längere Ruhezeit mit weniger Hefe führt zu einem Teig mit besserer Textur und reichhaltigerem Geschmack.
Zutaten für Neapolitanischen Pizzateig
- 1 kg Caputo Cuoco Mehl
- 30 g feines Meersalz
- 600 ml kaltes Wasser
- 1 g frische Hefe
- Eine Handvoll Caputo-Grieß zur späteren Verarbeitung
Anweisungen
Schritt 1. Den Teig vermischen
- In einer großen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen.
- Nach und nach das Mehl hinzufügen und mit der Hand oder einem Holzlöffel verrühren.
- Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden, fügen Sie Salz hinzu.
- Weiter mixen, bis ein klebriger Teig entsteht.
Schritt 2. Kneten
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben.
- Etwa 10-15 Minuten lang kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht.
Schritt 3. Erster Pitch (Massenvergärung)
- Den Teig in eine saubere, leicht geölte Schüssel geben.
- Mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie abdecken.
- 8–12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4. Teilen und formen
- Wenn der Teig aufgeht, waschen Sie ihn vorsichtig.
- Teilen Sie es in 2-3 gleiche Teile (für einzelne Pizzen).
- Formen Sie jeden Teil zu einer glatten Kugel und falten Sie die Ränder untereinander.
Schritt 5. Der zweite Aufstieg
- Legen Sie die Teigkugeln auf eine bemehlte Fläche oder ein Backblech.
- Decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.
- Lassen Sie sie 4–6 Stunden gehen.
Schritt 6. Dehnen und backen
- Heizen Sie den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor (idealerweise 250 °C/482 °F oder höher).
- Wenn Sie einen Pizzastein haben, erhitzen Sie diesen ebenfalls.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel vorsichtig zu einer runden Form mit einem Durchmesser von etwa 10–12 Zentimetern formen.
- Auf einen bemehlten Pizzaschieber oder ein Backblech geben.
- Gewünschte Toppings hinzufügen.
- Im Holzofen 60–90 Sekunden bzw. im herkömmlichen Ofen 7–10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und leicht verkohlt ist.
Tipps für die Zubereitung des perfekten neapolitanischen Pizzateigs
Hier sind einige grundlegende Tipps für die Zubereitung des perfekten neapolitanischen Pizzateigs:
1. Verwenden Sie hochwertiges Mehl
Wählen Sie Mehl mit einem hohen Glutengehalt, vorzugsweise italienisches Mehl vom Typ 00, das 12–13 % Gluten enthält. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig elastisch ist und mehr Wasser aufnehmen kann.
2. Sorgen Sie für eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr
Streben Sie eine Flüssigkeitszufuhr von 60–65 % an, was 600–650 ml Wasser pro 1 kg Mehl entspricht. Mehr Feuchtigkeit macht den Teig weicher und lockerer, aber schwieriger zu verarbeiten.
3. Kaltes Wasser zum Kneten
Verwenden Sie beim Kneten Eiswasser, um die Temperatur des Teigs niedrig zu halten. Dadurch wird verhindert, dass die Hefe zu schnell aktiviert wird, wodurch ein feinporiger Teig entsteht.
4. Durcharbeiten
Kneten Sie den Teig mindestens 10–20 Minuten lang, um eine Glutenstruktur zu erzeugen. Dadurch ist gewährleistet, dass der Teig elastisch ist und beim Formen nicht reißt.
5. Verwenden Sie nur wenig Hefe
Verwenden Sie nur 1-2 Gramm frische Hefe pro 1 kg Mehl. Dieser langsame Fermentationsprozess verbessert den Geschmack des Teigs und macht ihn leichter verdaulich.
6. Lange Gärung zulassen
Lassen Sie den Teig mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur gären. Um ein noch besseres Ergebnis zu erzielen, verlängern Sie die Fermentationszeit auf 48–72 Stunden und passen Sie die Hefemenge entsprechend an.
Nährwert
Nährwert | Menge pro 100 g |
---|---|
Kalorien | ~270 kcal |
Kohlenhydrate | ~55 g |
Zucker | ~0,2 g |
Ballaststoffe | ~2 g |
Protein | ~8 g |
Fett | ~0,5 g |
Gesättigte Fettsäuren | ~0,1 g |
Cholesterin | 0 mg |
Natrium | ~500 mg |
Kalium | ~100 mg |
Was macht neapolitanischen Pizzateig einzigartig?
Der neapolitanische Pizzateig ist aufgrund seines hochwertigen Mehls vom Typ 00, des minimalen Hefegehalts und des spezifischen Feuchtigkeitsgehalts einzigartig, was zu einer geräumigen, leichten und aromatischen Kruste führt.
Kann ich anstelle von Tipo 00 Allzweckmehl verwenden?
Mehl vom Typ 00 wird aufgrund seiner feinen Textur und seines hohen Proteingehalts bevorzugt. Es kann Allzweckmehl verwendet werden, das jedoch möglicherweise nicht die gleiche leichte und luftige Konsistenz erzielt.
Wie lange soll ich den Teig gehen lassen?
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen und stellen Sie ihn dann 20 bis 44 Stunden lang in den Kühlschrank, damit sich Geschmack und Textur entwickeln können.
Warum ist es wichtig, weniger Hefe zu verwenden?
Durch die Verwendung von weniger Hefe geht der Teig langsamer auf, was zu einem besseren Geschmack und einer besseren Textur führt. Es verhindert auch eine übermäßige Gärung, die den Teig weniger attraktiv machen kann.
Kann ich neapolitanischen Pizzateig einfrieren?
Ja, Sie können neapolitanischen Pizzateig einfrieren. Zu Kugeln formen, fest einwickeln und einfrieren. Vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen lassen.
Wenn Sie den neapolitanischen Pizzateig beherrschen, werden Ihre hausgemachten Pizzen zu authentischen italienischen Kreationen.
Durch die Verwendung hochwertiger Zutaten, die Einhaltung präziser Techniken und die Gewährleistung einer ordnungsgemäßen Fermentation erreichen Sie die perfekte Balance von Geschmack und Textur.
Genießen Sie den Vorgang und genießen Sie die perfekten Ergebnisse beim Pizzabacken!