Risotto Milanese Rezept

Risotto Milanese Rezept, auch bekannt als Safranrisotto, ist ein klassisches italienisches Gericht, das die Schönheit der Einfachheit verkörpert.

Vorbereitung	10 Minuten
Zubereitung	30 Minuten
Gesamt	40 Minuten
Portionen	2 Portionen

Mit nur einer Handvoll Zutaten liefert dieses mit Safran angereicherte Risotto eine reichhaltige, cremige Textur und einen leuchtend goldenen Farbton, was es zu einem Favoriten für gemütliche Abendessen und besondere Anlässe macht.

Der zarte Geschmack von Safran, kombiniert mit der Cremigkeit von perfekt gekochtem Risottoreis, ergibt ein Gericht, das sowohl wohltuend als auch luxuriös ist – ein wahrer Beweis für die Eleganz der italienischen Küche.

Was ist mit Risotto Milanese Rezept gemeint?

Risotto Milanese Rezept oder Risotto alla Milanese ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus der Lombardei, insbesondere aus Mailand, stammt.

Dieses Gericht zeichnet sich durch seine leuchtend gelbe Farbe aus, die durch die Zugabe von Safran entsteht – ein Gewürz, das nicht nur Farbe verleiht, sondern auch einen ausgeprägten, aromatischen Geschmack vermittelt.

Im Gegensatz zu anderen Risotto-Varianten ist Mailänder Risotto für seine Einfachheit bekannt. Es werden nur wenige Zutaten verwendet, um eine reichhaltige, cremige Textur zu erzielen, die sowohl zufriedenstellend als auch luxuriös ist.

Die Essenz des Mailänder Risotto-Rezepts liegt in seinem Fokus auf hochwertigen Zutaten und präzisen Kochtechniken.

Arborio- oder Vialone-Nano-Reis, bekannt für seinen Stärkegehalt, sind für die cremige Konsistenz, die ein perfektes Risotto ausmacht, unerlässlich.

Safran, oft als eines der teuersten Gewürze der Welt angesehen, wird sorgfältig eingearbeitet, um dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Das Rezept ist zwar unkompliziert, erfordert aber Liebe zum Detail, was es zu einer beliebten Wahl sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche macht, die die Eleganz der italienischen Küche präsentieren möchten.

Zutaten

• 200 g Risottoreis oder Milchreis
• 60 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 100 ml Weißwein oder zusätzliche Brühe
• 750 ml Hühner- oder Rinderbrühe (erhitzt)
• ½ TL Safran (ca. 20 Fäden)
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Safran vorbereiten

• Safran einweichen: Beginnen Sie damit, den Safran in 3 Esslöffeln warmem Wasser einzuweichen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Safranfäden vor dem Einweichen in einem Mörser zermahlen. Dieser Schritt hilft dabei, die Farbe und das Aroma des Safrans in das Wasser freizusetzen, das später dem Risotto hinzugefügt wird.

Schritt 2: Zutaten vorbereiten

• Schalotten hacken: Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Parmesan reiben: Reiben Sie den Parmesankäse frisch, um ein maximales Aroma zu erzielen.
• Brühe erhitzen: Erwärmen Sie die Hühner- oder Rinderbrühe in einem Topf und halten Sie sie bei niedriger Hitze, damit sie während des gesamten Kochvorgangs heiß bleibt.

Schritt 3: Schalotten kochen

• Pfanne erhitzen: Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl und 30 g Butter hinzu und lassen Sie die Butter schmelzen.
• Schalotten anbraten: Die gehackten Schalotten in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie glasig werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden, da dies den Geschmack des Gerichts verändern kann.

Schritt 4: Risottoreis hinzufügen

• Reis unterrühren: Den Risottoreis mit den Schalotten in die Pfanne geben. Den Reis 1–2 Minuten lang kontinuierlich umrühren und sicherstellen, dass jedes Korn gut mit Butter und Öl bedeckt ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um die perfekte Konsistenz des Risottos zu erreichen.

Schritt 5: Mit Weißwein ablöschen (optional)

• Weißwein hinzufügen: Wenn Sie Weißwein verwenden, gießen Sie ihn in die Pfanne und rühren Sie gut um. Lassen Sie den Wein etwas einkochen, während er vom Reis aufgenommen wird. Dieser Schritt fügt eine subtile Säure hinzu, die den Reichtum des Risottos ausgleicht.
• Alternativ mit Brühe beginnen: Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und direkt mit dem Hinzufügen der heißen Brühe fortfahren.

Schritt 6: Die heiße Brühe nach und nach hinzufügen

• Brühe nach und nach hinzufügen: Beginnen Sie damit, die heiße Brühe dem Reis hinzuzufügen, jeweils eine Kelle (ca. 100–150 ml). Ständig umrühren, damit der Reis nicht am Topf klebt und die Stärke freigesetzt wird, wodurch die cremige Konsistenz entsteht, für die Risotto bekannt ist.
• Kochen, bis alles aufgesogen ist: Lassen Sie jede Brühe vom Reis absorbieren, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dieser Vorgang sollte bei mittlerer Hitze erfolgen, und es ist wichtig, ständig umzurühren.

Schritt 7: Den Safran hinzufügen

• Safran hinzufügen: Wenn etwa zwei Drittel der Brühe absorbiert wurden, den eingeweichten Safran zusammen mit dem Einweichwasser hinzufügen. Weiter kochen und umrühren und nach Bedarf die restliche Brühe hinzufügen. Der Safran verleiht dem Risotto seine charakteristische goldene Farbe und seinen aromatischen Geschmack.

Schritt 8: Garzustand prüfen

• Reis abschmecken: Sobald die gesamte Brühe aufgesogen wurde, abschmecken, ob der Reis al dente ist. Die Körner sollten durchgegart sein, aber noch etwas Biss haben. Wenn der Reis zu fest ist, können Sie etwas mehr Brühe hinzugeben und noch ein paar Minuten weiterkochen.

Schritt 9: Mit Butter und Parmesan abschließen

• Restliche Butter hinzufügen: Die restlichen 30 g kalte Butter unter das Risotto heben. Das verleiht dem Gericht zusätzliche Cremigkeit.
• Parmesan unterrühren: Den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen und umrühren, bis er vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Risotto abschmecken und bei Bedarf mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.

Schritt 10: Risotto servieren

• Risotto auf Tellern anrichten: Das Risotto alla Milanese sofort servieren, solange es heiß und cremig ist. Für eine elegante Note können Sie es mit ein paar zusätzlichen Safranfäden oder einer Prise Parmesan garnieren.

Tipps für ein perfektes Risotto alla Milanese

Risotto zuzubereiten ist eine Kunst, die Liebe zum Detail erfordert. Hier sind einige zusätzliche Tipps, damit Ihr Risotto alla Risotto Milanese Rezept perfekt wird:

1. Ständig umrühren: Durch häufiges Umrühren des Reises wird die Stärke freigesetzt, was zu einer cremigen Konsistenz führt.
2. Safran zum richtigen Zeitpunkt hinzufügen: Durch Hinzufügen des Safrans in den letzten 10–15 Minuten des Kochens bleibt sein Geschmack erhalten, ohne bitter zu werden.
3. Experimentieren Sie mit Safran: Wenn Sie noch nie Safran verwendet haben, beginnen Sie mit einer kleinen Menge. Hochwertiger Safran ist wirksam, also reicht eine kleine Menge aus.

Nährwerte für Risotto Milanese Rezept

Nährstoff	Menge pro Portion (ca. 200g)
Kalorien	320 kcal
Kohlenhydrate	50 g
Eiweiß	7 g
Fett	10 g
Gesättigte Fettsäuren	6 g
Ballaststoffe	1 g
Zucker	2 g
Natrium	500 mg
Kalzium	120 mg
Eisen	1 mg

Wo kann ich Safran kaufen?

Safran kann aus verschiedenen Quellen bezogen werden. Sie finden ihn in Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder sogar online. Für diejenigen, die das beste Preis-Leistungs-Verhältnis suchen, bieten persische Online-Shops Safran oft zu wettbewerbsfähigen Preisen an.

Welcher Risottoreis ist der beste?

Italiener verwenden für Risotto normalerweise die Sorten Arborio oder Vialone Nano. Jeder stärkehaltige mittelkörnige Reis tut es jedoch auch. Wenn Sie in Not sind, können auch Reispuddingkörner funktionieren. Ich persönlich empfehle den Risottoreis von Reishunger, der online erhältlich ist und durchweg hervorragende Ergebnisse liefert.

Wann sollte ich Safran hinzufügen?

Um das Aroma des Safrans optimal zu entfalten, ist es am besten, die Fäden in warmem Wasser einzuweichen und sie dem Risotto in den letzten 10–15 Minuten des Kochvorgangs hinzuzufügen. Diese Methode stellt sicher, dass das Aroma des Safrans nicht verkocht wird, sondern sich voll entfalten und das Risotto durchdringen kann.

Soll ich den Safran mahlen oder ganz lassen?

Beide Ansätze sind gültig. Ganze Safranfäden verleihen dem Gericht ein schönes optisches Element, während gemahlener Safran einen intensiveren Geschmack bietet. Wählen Sie nach Ihren Vorlieben oder probieren Sie beides aus, um herauszufinden, was Ihnen besser gefällt.

Risotto Milanese Rezept ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis, das Einfachheit und Raffinesse vereint. Die reichen, mit Safran angereicherten Aromen machen es zu einem Hingucker auf jedem Tisch, egal ob als Hauptgericht oder als Beilage.

Mit diesem Rezept können Sie den Geschmack Italiens in Ihrer eigenen Küche nachempfinden und sich und Ihre Lieben mit jedem cremigen Bissen erfreuen.