Saltimbocca Rezept

Saltimbocca Rezept ist ein klassisches italienisches Gericht, das die Essenz der römischen Küche verkörpert. Sein Name bedeutet „in den Mund springen“ und verspricht eine unwiderstehliche Mischung aus Aromen, die den Gaumen erfreuen.

Vorbereitung	15 Min.
Zubereitung	40 Min.
Gesamt	55 Min.
Portionen	3 Portionen

Dieses Gericht besteht aus zarten Kalbsschnitzeln, die mit pikantem Parmaschinken und frischem Salbei belegt und dann perfekt angebraten werden.

Egal, ob Sie ein Fan der italienischen Küche sind oder etwas Neues ausprobieren möchten, Saltimbocca Rezept bietet einen Hauch von Italien, der sowohl elegant als auch zugänglich ist.

Was ist mit Saltimbocca Rezept gemeint?

Der Begriff „Saltimbocca Rezept“ bedeutet aus dem Italienischen „in den Mund springen“ und fängt die Essenz dieses köstlichen Gerichts ein.

Ein traditionelles Saltimbocca-Rezept stammt aus Rom und besteht normalerweise aus Kalbsschnitzeln, die mit Parmaschinken und frischem Salbei belegt sind.

Die Zutaten werden sorgfältig geschichtet und dann schnell in einer Pfanne gekocht, sodass die Aromen zu einer köstlichen Kombination verschmelzen. Das Ergebnis ist ein Gericht, das den Gaumen so erfreut, wie sein Name vermuten lässt.

Saltimbocca wird für seine Einfachheit und sein reichhaltiges Geschmacksprofil gefeiert. Kalbfleisch, Schinken und Salbei ergeben eine harmonische Mischung, wobei die optionale Zugabe von Weißwein für zusätzliche Tiefe sorgt.

Obwohl Kalbfleisch die traditionelle Wahl ist, können Variationen auch andere Fleischsorten wie Hühnchen oder Schweinefleisch enthalten.

Das Rezept ist sehr anpassungsfähig und somit eine vielseitige Option für alle, die eine elegante und dennoch einfach zuzubereitende Mahlzeit suchen, die die Essenz der italienischen Küche einfängt.

Zutaten

Für das Saltimbocca Rezept

3 Kalbsschnitzel (dünn geschnitten, je 100-150 Gramm)
6 Scheiben Parmaschinken
6-12 frische Salbeiblätter
2 Esslöffel Butter oder Butterschmalz
Salz und Pfeffer nach Belieben
100 ml Weißwein (optional)

Für die Rosmarinkartoffeln (Beilage)

750-1.000 Gramm Kartoffeln (z. B. Drillinge)
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Teelöffel fein gehackter Rosmarin (frisch oder getrocknet)

Anleitung

Schritt 1. Zubereitung der Rosmarinkartoffeln

Backofen vorheizen: Backofen auf 200°C (Umluft) einstellen.
Kartoffeln zubereiten: Kartoffeln waschen und trocknen. In gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Kartoffeln würzen: Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen.
Backen: Die gewürzten Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und unter gelegentlichem Wenden etwa 35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 2. Saltimbocca zubereiten

Kalbfleisch zubereiten: Die Kalbsschnitzel bei Bedarf halbieren und mit einem Fleischklopfer oder einem Topf dünn klopfen. Am Ende sollten Sie 6 kleinere Schnitzel erhalten.
Kalbfleisch würzen: Beide Seiten jedes Kalbsschnitzels leicht salzen und pfeffern.
Gericht zusammenstellen: Auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt legen. Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher feststecken.
Kalbfleisch braten: Butter oder geklärte Butter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Kalbsschnitzel einzeln etwa 1 Minute auf jeder Seite braten, beginnend mit der Schinkenseite.
Optionale Soße: Für einen Hauch von Luxus löschen Sie die Pfanne mit Weißwein ab und rühren etwas mehr Butter ein, um eine einfache Soße zuzubereiten.

Tipps für perfektes Saltimbocca Rezept

Verwenden Sie dünne Kalbsschnitzel: Achten Sie darauf, dass das Kalbfleisch dünn geklopft wird, damit es gleichmäßig gart und die Aromen aufnimmt. Dünne Schnitzel sorgen außerdem für eine zarte, auf der Zunge schmelzende Textur.
Zutaten richtig befestigen: Verwenden Sie Zahnstocher, um den Parmaschinken und den Salbei am Kalbfleisch zu befestigen. Dies verhindert, dass sie während des Garens abrutschen, und sorgt für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung.
Bei hoher Hitze garen: Braten Sie das Kalbfleisch bei hoher Temperatur an, um eine knusprige Schinkenschicht und eine schön gebräunte Außenseite zu erhalten. Diese Technik hilft, die Säfte einzuschließen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht: Braten Sie die Kalbsschnitzel einzeln oder zu zweit, um ein Überfüllen zu vermeiden. Überfüllen kann dazu führen, dass das Fleisch gedämpft statt angebraten wird, was sich auf Textur und Geschmack auswirkt.
Machen Sie eine einfache Soße: Löschen Sie die Pfanne nach dem Garen mit Weißwein ab und rühren Sie ein wenig Butter ein. Dadurch entsteht eine köstliche Soße, die Sie über das Kalbfleisch träufeln und dessen Geschmack verbessern können.

Nährwertangaben

Nährwertangaben	Pro Portion (100 g)
Kalorien	250 kcal
Fett	18 g
Gesättigte Fette	7 g
Kohlenhydrate	1 g
Zucker	0 g
Eiweiß	22 g
Salz	0.9 g

Was ist Saltimbocca?

Saltimbocca Rezept ist ein italienisches Gericht mit Kalbsschnitzeln, die mit Parmaschinken und Salbei belegt und dann in der Pfanne angebraten werden. Es ist für seinen reichen, würzigen Geschmack bekannt.

Kann ich anstelle von Kalbfleisch auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können Kalbfleisch durch Hühnchen, Rind, Pute oder Schwein ersetzen. Jede Option bietet einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur, sodass sie vielseitig für verschiedene Vorlieben geeignet ist.

Welche Beilagen passen gut zu Saltimbocca?

Saltimbocca wird normalerweise mit Bratkartoffeln, Gemüse oder einem leichten Salat serviert. Rosmarinkartoffeln sind eine beliebte Wahl für eine ergänzende, geschmackvolle Beilage.

Wie kann ich eine Soße für Saltimbocca zubereiten?

Um eine Soße zuzubereiten, löschen Sie die Pfanne nach dem Garen des Kalbfleischs mit Weißwein ab. Rühren Sie etwas Butter ein, um dem Gericht eine reichhaltige, geschmackvolle Ergänzung zu verleihen.

Kann ich Saltimbocca im Voraus zubereiten?

Saltimbocca schmeckt am besten frisch, Sie können es aber auch im Voraus zubereiten und anrichten. Kochen Sie es kurz vor dem Servieren, um optimale Konsistenz und Geschmack zu erzielen.

Saltimbocca Rezept bietet einen köstlichen und klassischen Geschmack der italienischen Küche, der Sie garantiert beeindrucken wird.

Mit seiner herzhaften Kombination aus Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei ist dieses Gericht sowohl elegant als auch einfach zuzubereiten.

Egal, ob Sie ein besonderes Abendessen veranstalten oder eine Mahlzeit unter der Woche genießen, Saltimbocca ist eine köstliche Wahl, die jeden Anlass aufwertet.