Weiße Bolognese Rezept
Weiße Bolognese Rezept oder Ragu Bianco bietet eine köstliche Variante der klassischen italienischen Fleischsauce, indem auf Tomaten verzichtet und stattdessen eine cremige, geschmackvolle Alternative verwendet wird.
| Zubereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Gesamtzeit | 50 Minuten |
| Portionen | 3 |
Dieses traditionelle Rezept aus der Region Emilia-Romagna kombiniert Rinderhackfleisch mit Pancetta, Wurzelgemüse und einem Hauch Weißwein und ergibt eine reichhaltige, pikante Sauce, die perfekt zu einer anspruchsvollen Mahlzeit passt.
Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein experimentierfreudiger Koch sind, dieses elegante Gericht wird Sie mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner luxuriösen Textur beeindrucken und zufriedenstellen.
Was ist mit Weiße Bolognese Rezept gemeint?
Ein Weiße Bolognese Rezept, auch bekannt als Ragu Bianco, ist eine Variante der traditionellen italienischen Bolognese-Sauce, bei der auf Tomaten verzichtet wird und stattdessen eine cremige, weiße Saucenbasis verwendet wird.
Dieses Gericht stammt aus der Region Emilia-Romagna und verwendet Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne, um eine reichhaltige, pikante Sauce zu kreieren.
Das Ergebnis ist ein luxuriöses, delikates Geschmacksprofil, das die Qualität des Fleisches und des aromatischen Gemüses hervorhebt.
Dieses Weiße Bolognese Rezept enthält normalerweise Rinderhackfleisch, Pancetta und eine Mischung aus fein gehacktem Wurzelgemüse, die alle zusammen geköchelt werden, um Tiefe und Komplexität zu entwickeln.
Im Gegensatz zur klassischen Bolognese auf Tomatenbasis bietet die weiße Version eine leichtere, aber ebenso zufriedenstellende Alternative.
Es ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die eine raffinierte Variante eines beliebten italienischen Klassikers suchen, perfekt für besondere Anlässe oder eine raffinierte Alltagsmahlzeit.
Zutaten
Für die Soße
- 500 g Rinderhackfleisch (vorzugsweise von Tieren aus guter Haltung für besseren Geschmack)
- 100 g Pancetta (oder Speck, in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
- 150 ml Weißwein (trocken oder halbtrocken, oder durch Apfelsaft oder Gemüsebrühe ersetzen)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne (30 % Fett)
- 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Muskat (nach Geschmack)
- 1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken)
- 1 Schöpfkelle Nudelwasser (optional, zum Anpassen der Soßenkonsistenz)
Für die Nudeln
- 350 g Mafaldine-Nudeln (oder jede andere Nudelform Ihrer Wahl, z. B. Pappardelle oder Tagliatelle Verde für eine farbenfrohe Note)
Anleitung
Schritt 1. Zutaten vorbereiten
- Gemüse hacken: Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein hacken. Dieser Schritt kann mit einer Küchenmaschine einfacher gemacht werden.
- Pancetta schneiden: Pancetta in kleine Stücke schneiden.
- Rosmarin hacken: Rosmarinblätter fein hacken.
Schritt 2. Pancetta kochen
- Pfanne erhitzen: In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Fett auslassen: Pancetta hinzugeben und langsam braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Dadurch wird aromatisches Fett in die Pfanne abgegeben.
Schritt 3. Gemüse anbraten
- Gemüse hinzufügen: Sellerie, Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten leicht braten und dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 4. Fleisch anbraten
- Hitze erhöhen: Gemüse an den Pfannenrand schieben. Hackfleisch kochen: Hackfleisch in die Mitte der Pfanne geben und braten, bis es braun ist.
- Pfanne ablöschen: Weißwein einfüllen und alle an der Pfanne klebenden Stücke abkratzen.
Schritt 5. Sauce köcheln lassen
- Kräuter und Flüssigkeiten hinzufügen: Lorbeerblatt, gehackten Rosmarin, Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne geben.
- Köcheln lassen: Abdecken und Sauce bei niedriger Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 6. Nudeln kochen
- Wasser kochen: Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Nudelwasser aufbewahren: Eine Schöpfkelle Nudelwasser aufbewahren, falls Sie die Saucenkonsistenz anpassen müssen.
Schritt 7. Gericht fertigstellen
- Sauce andicken (optional): Wenn die Sauce angedickt werden muss, Maisstärke mit etwas Sauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren und dann wieder in die Sauce einrühren.
- Würzen: Lorbeerblatt entfernen und Sauce nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Nudeln und Soße vermengen: Die gekochten Nudeln zur Soße geben und gut verrühren. Wenn die Soße zu dick ist, eine Kelle des aufbewahrten Nudelwassers hinzugeben, um die Konsistenz anzupassen.
- Köcheln lassen: Alles zusammen 2 Minuten köcheln lassen.
Serviervorschläge für das Weiße Bolognese Rezept
Weiße Bolognese Rezept passt wunderbar zu Mafaldine-Nudeln, deren gewellte Ränder die cremige Soße wunderbar einfangen, aber Sie können auch gerne andere Nudelformen wie Pappardelle oder Tagliatelle für eine andere Präsentation verwenden.
Für einen Hauch von Eleganz garnieren Sie das Gericht mit frisch gehobeltem Parmesankäse.
Ergänzen Sie Ihre Mahlzeit mit einer Beilage knusprigem Knoblauchbrot, um die Soße aufzusaugen, oder einem knackigen grünen Salat, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.
Ein leichter Weißwein oder Mineralwasser ist die perfekte Getränkewahl, um dieses raffinierte italienische Festmahl abzurunden.
Nährwerte eines Weiße Bolognese Rezept
| Nährwert | Menge pro Portion (ca. 200g) |
|---|---|
| Kalorien | 450 kcal |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| davon Zucker | 6 g |
| Eiweiß | 25 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Salz | 1,5 g |
Geht Wein in Weiße Bolognese Rezept?
Ja, in diesem Rezept wird Weißwein verwendet, um den Geschmack zu vertiefen, ohne die Soße zu färben. Wenn Sie lieber keinen Wein verwenden möchten, können Apfelsaft oder Gemüsebrühe Alternativen sein.
Welche Zutaten sind unverzichtbar?
Neben Hackfleisch und Nudeln benötigen Sie Pancetta, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Weißwein, Gemüsebrühe, Sahne und verschiedene Kräuter und Gewürze.
Welches Hackfleisch ist am besten?
Hackfleisch wird wegen seines Geschmacks und seiner Textur empfohlen, Sie können aber auch anderes Hackfleisch verwenden.
Weiße Bolognese Rezept oder Ragu Bianco ist eine köstliche Alternative zur traditionellen Bolognese-Sauce auf Tomatenbasis.
Mit seiner reichhaltigen, cremigen Textur und seinem eleganten Geschmack ist es perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder ein besonderes Essen zu Hause zu genießen.
Probieren Sie dieses Rezept und genießen Sie den Geschmack der authentischen italienischen Küche!
